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山東食物車間凈化工程-車間的要求

發布時間：2021-12-07 10:33:34

山東食物車間凈化工程-車間的要求

山東食物車間凈化工程車間也會有必定的標準原則，那么都有什么呢？

1，食物凈化車間結構：食物加工凈化車間以選用鋼混或磚砌結構為主，并根據不同產品的需要，在結構規劃上，適宜詳細食物加工的特殊要求。車間的空間要與出產相適應，一般情況下，出產凈化車間內的加工人員的人均具有面積（除設備外），應不少于1.5 平方米。過于擁堵的凈化車間，不只阻止出產操作，而且人員之間的彼此磕碰，人員作業服與出產設備的觸摸，很容易形成產品污染。車間的頂面高度不應低于3 米，蒸煮間不應低于5 米。加工區與加工人員的衛生設備，如更衣室，淋浴間和衛生間等，應該在修建上為聯體結構。水產品，肉類制品和速凍食物的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。

2，山東食物車間凈化工程凈化車間布局：凈化車間的布局既要便于各出產環節的彼此銜接，又要便于加工進程的衛生控制，防止出產進程交叉污染的發生。食物加工進程基本上都是從原料—→半成品—→成品的進程，即從非清潔到清潔的進程，因此，加工車間的出產原則上應該按照產品的加工進程順序進行布局，使產品加工從不清潔的環節向清潔環節過渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。清潔區與非清潔區之間要采用相應的阻隔辦法，以便控制彼此間的人流和物流，從而防止發生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。要在車間內恰當的當地，設置工用具清洗，消毒間，配備供工用具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低于82℃。

3，凈化車間地上，墻面，頂面及門窗：車間的地上要用防滑，鞏固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪制，凈化車間地上表面要平坦，不積水。車間整個地上的水平在規劃和制作時應該比廠區的地上水平略高，地上有的斜坡度。車間的墻面應該鋪有2 米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕，易清洗消毒，鞏固，不滲水的材料鋪制及用淡色，無毒，防水，防霉，不易墜落，可清洗的材料覆涂。凈化車間的墻角，地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。凈化車間的頂面用的材料要便于清潔，有水蒸氣發生的作業區域，頂面所用的材料還要不易凝聚水球，在制作時要構成恰當的弧度，以防冷凝水滴落到產品上。車間門窗有防蟲，防塵及防鼠設備，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗臺離地上不少于1米，并有45 度斜面。

4，供水與排水設備：凈化車間內出產用水的供水管應選用不易生銹的管材，供水方向應逆加工進程方向，即由清潔區向非清潔區流。凈化車間內的供水管路應盡量一致走向，冷水管要防止從操作臺上方通過，防止冷凝水凝聚滴落到產品上。為了防止水管外不潔凈的水被虹吸和倒流入管路內，須在水管恰當的方位設備真空消除器。凈化車間的排水溝應該用表面光滑，不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現高低不平和裂縫，并構成3%的傾斜度，以保證車間排水的曉暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。排水溝上應加不生銹材料制成活動的蓖子。車間排水的地漏要有防固形物進入的辦法，畜禽加工廠的浸燙打毛間應選用明溝，以便于鏟除茸毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網罩，凈化車間的地漏或排水溝的出口應運用U 型或P型，S 型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。

5，通風與采光：凈化車間應該具有杰出的通風條件，如果是選用自然通風，通風的面積與凈化車間地上面積之比應不小于1:16。若選用機械通風，則換氣量應不小于 3 次/小時，選用機械通風，凈化車間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動。靠自采光的凈化車間，凈化車間的窗戶面積與凈化車間面積之比應不小于1: 4。凈化車間內加工操作臺的照度應不低于220Lux，車間其他區域不低于110Lux，查驗作業場所作業臺面的照度應不低于540Lux，瓶裝液體產品的燈檢作業點照度應到達1000Lux，而且光線不應改動被加工物的本性。車間燈具須裝有防護罩。

6，控溫設備：加工易腐易蛻變產品的車間應具有空調工程設備，肉類和水產品加工凈化車間的溫度在夏日應不逾越 15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度應不逾越 4℃。東西器，設備：加工進程運用的設備和工用具，尤其是觸摸食物的機械設備，操作臺，輸送帶，管道等設備和籃筐，托盤，刀具等工用具的制作材料應符合以下條件： ——無毒，不會對產品形成污染； ——耐腐蝕，不易生銹，不易老化變形； ——易于清洗消毒； ——車間運用的軟管，材質要符合有關食物衛生標準（GB11331-89）要求。

食物加工設備和工用具的結構在規劃上應便于日常清洗，消毒和檢查，維護。槽罐設備在規劃和制作時，要能保證使內容物排空。凈化車間內加工設備的設備，一方面要符合整個出產工藝布局的要求，另一方面則要便于出產進程的衛生辦理，一起還要便于對設備進行日常維護和清潔。在安放較大型設備的時分，要在無塵設備與墻面，設備與頂面之間保存有必定的距離和空間，以便設備維護人員和清潔人員的收支。

山東食品車間凈化工程

7，山東食物車間凈化工程人員衛生設備：

（1）更衣室凈化車間要設有與加工人員數量相適合的更衣室，更衣室要與車間相連，必要時，要為在清潔區和非清潔區作業的加工人員別離設置更衣間，并將其收支各自作業區的通道分隔。個人衣物，鞋要與作業服，靴分隔放置。掛衣架應使掛上去的作業服與墻面堅持必定的距離，不與墻面貼碰。更衣室要堅持杰出的通風和采光，室內可以通過設備紫外燈或臭氧發生器對室內的空氣進行滅菌消毒。

（2）淋浴間肉類食物（包含肉類罐頭）的加工凈化車間要設有與凈化車間相連的淋浴間，淋浴間的巨細要與凈化車間內的加工人員數量相適應，淋浴噴頭可以按照每10 人1 個的比例進行配備。淋浴間內要通風杰出，地上和墻裙應選用淡色，易清潔，耐腐蝕，不滲水的材料制作，地板要防滑，墻裙以上部分和頂面要涂刷防霉涂料，地上要排水曉暢，通風杰出，有冷熱水供應。

（3）洗手消毒設備車間入口處要設置有與凈化車間內人員數量相適應的洗手消毒設備，洗手龍頭所需配備的數量，配備比例應該為每 10 人1 個，200 人以上每添加20人增設1個。洗手龍頭有必要為非手動開關，洗手處須有皂液器，并有熱水供應，出水為溫水。盛放手消毒液的容器，在數量上也要與運用人數相適應，并合理放置，以便利運用。干手用具有必要是不會導致交叉污染的物品，如一次性紙巾，消毒毛巾等。在凈化車間內恰當的方位，應設備滿意數量的洗手，消毒設備和配備相應的干手用品，以便工人在出產操作進程中守時洗手，消毒，或在弄臟手后能及時和便利地洗手。從洗手處排出的水不能直接流動在地上上，要通過水封導入排水管。

（4）衛生間為了便于出產衛生辦理，與凈化車間相連的衛生間，不應設在加作業業區內，可以設在更衣區內。衛生間的門窗不能直接開向加作業業區，衛生間的墻面，地上和門窗應該用淡色，易清洗消毒，耐腐蝕，不滲水的材料制作，并配有沖水，洗手消毒設備，窗口有防蟲蠅設備。

以上是山東食物車間凈化工程對整體的一個規劃，如有正在糾結的你，也可以參閱下

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